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首发·品牌官
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- 作者|品牌官
引言：曾经创造过“18元就能吃饱”行业奇迹的呷哺呷哺，如今客单价上涨至60元，关店超200家，昔日网红餐厅为何还是“凉了”？
一开始，呷哺呷哺能从众多竞争对手中的跑道中跑出来，大都得益于它超高的性价比和差异化，加上其新颖的吃火锅方式被年轻人所喜爱，成了年轻人聚会聚餐的好去处，如今，却生意惨淡，差评满满，原因为何？
借非典之势，呷哺呷哺腾空而飞
火锅，中国传统美食之一，随煮随吃，是年轻人和老年人都喜爱的一种烹饪方式，自被创立起就受到了广大人民的热爱，一直到今天，火锅早以成了生活中不可缺少的大众美食。
但要说风靡一时的火锅，必然少不了昔日的小火锅之王——呷哺呷哺。
呷哺呷哺小火锅的创始人贺光启，台湾人，原是从事珠宝首饰的加工和销售，在1998年，贺光启意外发现，北京人竟然还在吃炭火火锅，这一发现，让他觉得这是一个机遇，意识到未来餐饮速食消费将会成为刚需，于是贺光启放弃了珠宝生意，投身于餐饮行业，将“一人一锅”台式小火锅的模式引进大陆，打开了国内吃火锅的新方式。
但结果却不如贺光启所预料的好，在当时，一人一锅的吃饭方式并不被人们所认同，人们认为，吃火锅应该是一群人的狂欢，而不是一个人的独享，这样新颖的吃火锅方式，除了有人因为好奇和兴趣浅尝一次，便也不会再去第二次。
虽说初期不被人们所理解，但多年来的坚持，呷哺呷哺也迎来了一次事业的春天，事情转机发生2003年非典期间，因为疫情，人人自危，餐饮行业也因此受到重创，不少餐饮企业没能熬过来，闭目于非典。
贺光启没有轻言放弃，在非典期间坚持开门，抓住机会借势打造出疫情小火锅，并花了一万元为呷哺呷哺打出广告：“今天你呷哺了吗？”，大力宣传“一人一锅”的用餐模式，吸引了众人的目光，成为了一大卖点，再加上其性价比高，价格便宜，众多来客被吸引而来，呷哺呷哺由此火热起来，并以独具“一人一锅”的商业模式火爆京城。
而在非典期间值得一提的便是与其一起被称为“火锅双雄”的海底捞，为了“活下来”，发明了外卖火锅，于绝路中找到了出处，向死而生，“安心送”“无接触配送”让顾客安心，既然你不能过来，那我就为你送过去。这一举措，也被“焦点访谈”节目进行了专题报道。
他们能在“寒冬”存活下来的共同点，两大超前的概念，“一人一锅”和外卖火锅”，新奇的用餐模式再加上高效运营的方式，让他们挺过“非典”，成为餐饮巨头。
一次误判，呷哺呷哺开始走下坡路？
2015年，美团发布了《2021火锅品类数据报告》，这一报告，火锅位于前列，也是从这年开始，呷哺呷哺开始涨价，并在2017年6月，贺光启表示呷哺呷哺将走高端化路线，升级门店，呷哺呷哺这一系列的操作，无疑是自断生路，把呷哺呷哺送上了风口浪尖，让呷哺呷哺营收和净利润持续下降。
在此之前，呷哺呷哺自2014年成功在香港联合交易所主板挂牌上市后，
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